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Agencia Reforma
Ciudad de México 11 septiembre 2026.- Además de acompañar el sushi, las algas marinas han sido parte de la alimentación de varias culturas desde hace siglos.
Cuando pensamos en los alimentos que nos brinda el mar, casi siempre vienen a la mente pescados y mariscos. Sin embargo, también están las algas que, aunque suelen pasar desapercibidas, llevan miles de años formando parte de la alimentación de la humanidad.
Elena Ibáñez, autora de “Las Algas que Comemos”, explica que varias culturas las han usado de diversas formas.
“Antiguas culturas de Asia y América empleaban algas y microalgas como alimento, como por ejemplo Spirulina platensis, que suponía un aporte adicional de proteínas. Además, se utilizaban también como alimento para animales, como plantas medicinales y como ingredientes cosméticos hace varios miles de años en China, así como en la Antigua Grecia y en el Imperio romano”, resalta.
Añade que, en países asiáticos forman parte habitual de la cocina y son ingredientes clave en preparaciones como el sushi. En Occidente, donde su consumo no es tradicional, poco a poco han ganado espacio.
“Algunas especies de algas también son aprovechadas para obtener agar, carragenanos y alginatos. Estos ingredientes se utilizan como gelificantes y espesantes en productos como helados, batidos, salsas y patés. Por lo que, las algas pueden estar dentro de un platillo sin que necesariamente las encontremos a simple vista”, asegura Ibañez.
Una tradición nacional
Nuestro País también tiene una larga historia ligada a estos alimentos. Según la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), el País registra mil 600 especies de algas marinas y mil 102 dulceacuícolas, además de 2 mil 530 clasificadas como cianobacterias.
La espirulina, el amomoxtli y el cocolin han formado parte de la alimentación mexicana desde tiempos prehispánicos. La espirulina, nativa de los lagos de Texcoco, Zumpango, Xaltocan y Tenochtitlan, continúa consumiéndose en la actualidad.
“Entre las algas, la espirulina destaca por su contenido proteico, entre 65 y 70 por ciento. Los aztecas la preparaban en un pan verde-azul, el queso de la tierra o tecuitlatl”.
Para Comepesca, estos ingredientes marinos son ricos en vitaminas, minerales y proteínas y forman parte de preparaciones como ceviches y sopas.
Algunas algas comestibles
+ Nori
La clásica del sushi. Tiene un sabor ligeramente salado y dulce, también acompaña bien en sopas y bowls.
+ Dulse
Es de color rojizo y tiene un sabor salado con un ligero picor, suele venderse seca y en hojuelas para dar sabor a los platillos.
+ Espirulina
Tiene una larga historia en México, se consumía desde tiempos prehispánicos. Hoy se encuentra en polvo o cápsulas, se usa en varias preparaciones.
+ Wakame
Es suave y fácil de incorporar a sopas y ensaladas. Antes de usarla hay que ponerla en agua fría para que recupere su textura.
+ Kelp
Puede estar fresca o en polvo y emplearse en ensaladas, batidos y salsas. Además, su cultivo ayuda a absorber dióxido de carbono.
¡Anótalo!
Este ingrediente puede encontrarse en productos, que van desde botanas hechas únicamente de algas secas hasta complicadas preparaciones de restaurantes gourmet. Su contenido nutrimental depende de la especie y las condiciones ambientales.
Fuente: UNAM
Cuidar y producir
El cultivo responsable de algas puede contribuir a elaborar alimentos, mantener ecosistemas saludables y ayudar a combatir el cambio climático.
Fuente: Comepesca
