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- La receta tradicional de masa roja mantiene viva la gastronomía
Staff/El Mañana
En el corazón de la Zona Media potosina, entre recuerdos del manantial de la Media Luna y el aroma a chorizo frito, la cocina local preserva sus secretos. Las enchiladas rioverdenses destacan como un emblema que une la producción de embutidos con la tradición del maíz teñido.
Este antojito representa la memoria viva de la región, donde la sazón casera se transmite de generación en generación en los comercios locales.
En un expendio del municipio, el hijo de un choricero local compartió la receta familiar que mantiene vigente este platillo.
Su elaboración inicia amasando maíz nixtamalizado con chile guajillo, ajo y sal para darle su color rojo característico a las tortillas delgadas.
Sobre el comal, los discos se untan con frijoles refritos y se rellenan de chorizo dorado con papas en cubos.
Posteriormente, las enchiladas se pasan brevemente por manteca o aceite caliente, buscando mantener una textura suave.
Al servir, se coronan con queso fresco y una salsa caliente de tomate sazonada con orégano, cebolla y ajo. Se suelen acompañar con lechuga o cueritos en vinagre.
La preservación de esta joya culinaria reafirma la identidad cultural de Rioverde y mantiene vivo el patrimonio gastronómico potosino.
Identidad de Rioverde
Las enchiladas rioverdenses se elaboran con tortillas de masa roja teñidas con chile guajillo, rellenadas de frijoles y chorizo con papas.
